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魚片新勢力!一年收購上百萬斤脆肉羅非加工!

2021-9-16 11:13| 發布者: 緣木魚| 查看: 13603| 評論: 0|來自: 海鮮指南

摘要: 水產前沿網原創報道,中業脆非年加工量500噸,向養殖戶訂養100萬斤。
  文/ 海鮮指南(seafood-guide)馬婷婷

  水產前沿網原創報道,據海鮮指南走訪脆肉羅非魚(下文簡稱“脆非”)產業調研概況顯示,廠非(此處指進加工廠的脆肉羅非魚)占整個脆肉羅非流通市場的比重為20%-30%。

  水產加工廠鏈接著產業上游的養殖戶,同時對接著市場的流通渠道,是水產產業中的橋梁紐帶角色,起著承上啟下的重要作用。

  所謂“加工活,則流通活,流通活,則生產興”,如何盤活脆非產業的資源,做好上下游供需的對接,是當前脆非加工廠面臨的重要課題。

  為此,海鮮指南采訪了肇慶市中業水產有限公司總經理鐘志成,肇慶市中業水產有限公司董事、廣東明基水產集團有限公司貿易總監謝海。


  脆非年加工500噸,脆魚片烤串或成為西南市場發力反向

  肇慶市中業水產有限公司(下文簡稱“中業”)是一家私營中型水產品養殖、加工和流通企業,公司主要產品包括免漿黑魚片、凍脆肉羅非魚片、凍脆肉鯇魚片、凍金鯧魚、凍開背海鱸魚等,年加工可達7000噸凍魚片和6000噸條凍魚。


  據介紹,中業目前擁有半自動魚片加工生產線4條、魚條生產線2條。在加工脆非這個產品上,年加工量預計約為100萬斤(即500噸)。對于加工廠目前的生產狀況,謝海表示:“目前的產品線是滿足我們的加工需求的,后續的發展方向是往更專門化、專業化、精細化的方向去走。”


  據悉,現中業的脆非報價為4.1-4.4萬/噸(價格隨市場行情波動)。而據中業收到的市場渠道反饋顯示,華南、華東是脆非的主要消費市場;其次,西南市場的接受度也比較高,但流通量不多,存在比較大的發展空間,脆魚片烤串是后期可以發力的方向;華中、華北地區由于飲食習慣與脆肉鯇消費基礎薄弱的原因,對脆魚的認知度低,接受度不高。另外,脆非亦有一部分出口(主要是澳大利亞、美國的華人市場)的訂單。


  改名煥新!脆非變身“翡翠鯛魚”

  在推廣脆非的過程中,認知度不高是反復被提及的痛點問題。認知度不高主要體現為“脆肉”方面,魚肉爽脆這一獨特的口感盡管擁有一批“忠實粉絲”,但在市場層面仍屬小眾。

  在認知度不高的另一面,脆非還深受市場刻板印象的影響。在聽到“脆肉羅非魚”這一名稱時,許多人會直接與傳統羅非魚腥味重的印象關聯起來,先入為主地認為,脆肉羅非也會存在同樣的問題,將脆非“貶”入“土味魚”的行列。事實上,經過脆化與吊水后的羅非,土腥味已大大減少,改良后的脆非肉質緊實、爽脆可口,營養也較為豐富。相較于脆肉鯇的脆度,脆肉羅非還更多地保留了魚肉味道的鮮美。

  為此,中業圍繞著這一痛點問題,積極尋求突破點,開創性地將脆肉羅非魚片取名為“翡翠鯛魚片”。謝海在談及以往參加展會時的經歷表示:“用羅非去參展的時候,真的會遇到很多難題。脆非是個好產品,但往往一提羅非,客戶就表示不感興趣了。”羅非的傳統印象深植于國人心中,改名這一創新舉動,給了市場一個重新認識羅非的契機,亦有利于脆肉羅非的宣傳推廣。


  訂養上百萬斤脆肉羅非!“久煮50分鐘不散”為中業“新”試脆指標

  在積極拓展銷路,推進脆非市場的同時,中業也嚴抓養殖端的供應品質。

  據鐘志成介紹,中業現在主要采取訂養(即“訂單養殖”)模式。目前,中業向養殖戶訂養了一百萬斤脆肉羅非。鐘志成表示:“訂養模式可以在市場行情波動的情況下,穩定養殖戶的養殖信心。這款產品我們還在推廣階段,便一定要為養殖戶著想。養殖戶賺不到錢的話,養的人就會變少;沒有魚,工廠怎么生存?市場又如何消費得到?羅非魚的養殖成本相較于黑魚、草魚而言低,但又有適當的利潤空間,提供給了羅非魚養殖一個新的增長點。它是非常適合養殖戶養殖的一條魚。在能保障銷路的情況下,再穩定住上游的養殖環節,這樣才能把整個產業做好。”

  中業表示,在一開始涉足脆非產業時,一塘魚可能有三成不脆,現在已經能達到九成了。脆度不穩定的問題正在慢慢改善。謝海提到:“脆非脆度現在還沒有建立一個行業標準,也沒有對應的物理儀器可以做脆度檢測,且無法在原料端進行試脆。我們目前的測試主要依賴人工,但采取了另外一個時間指標——煮50分鐘魚片不散,我們就判斷這條魚的脆度基本達到四成的脆度標準。”

  在談及如何把控收魚質量時,謝海告訴海鮮指南:“可以從養殖端那邊下功夫。要養到幾兩就開始脆化、魚在不同的生長周期內如何調整蠶豆的喂量,這些都是有講究的。而且,在我們之前的嘗試中,以三個月為養殖周期標準的話,脆度還是會比較不穩定,所以我們把周期拉到了三個半月,在這個周期下,魚的脆度是比較穩定的。”

  于困境中包含機遇,脆非拼價格年代已成過去式

  中業捕捉到,推動今年的脆非發展的,還有另外一個契機,即受限于當前的疫情情況,巴沙魚進口受阻,而脆非則可以“趁機”填補國內部分巴沙魚市場的需求。這是脆肉羅非今年的發展機遇。但前有黑魚,后有脆肉鯇,脆非在這其中要如何找好定位,仍是行業需要思考的問題。


  鐘志成表示:“我們一直保持著這個原則——‘百分百使用活魚’。現在大家的消費水平都在提升,而我們要做的,是拼品質而不是拼價格。拼價格年代我已經和人拼了十年了,還要繼續拼嗎?我們的理念是做健康安全的產品。”

  【關鍵字】:羅非魚      脆肉羅非    水產養殖
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